D - Zucchetti-Pesto mit Parmesan

4 Personen

Zutaten:

2 kleine Zucchetti, in kleine Würfel geschnitten

60g Walnüsse

50g Parmesan, gerieben

2 Knoblauchzehen - oder mehr. :)

1/2 Bund Basilikium, fein gehackt, ein paar Blätter für Deko behalten.

100ml Olivenöl, kaltgepresst

Salz und Pfeffer nach belieben

250g Pasta nach Lust - zum Beispiel: Schwarze Bohnenspaghetti oder Soya Bohnen (siehe SHOP)

Cherry Tomaten zum dekorieren

So wird's gemacht:

Den Zucchetti in Salzwasser kurz weich kochen (ca. 10min.)

Wasser abgiessen und kurz abkühlen lassen.

Zucchetti bis und mit Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Pasta nach Wahl, warm anrichten und mit 3-4 Cherry Tomaten und frischem Baslikum

dekorieren.