D - Brombeerkuchen - "Brombeerwäie uf schwiizerdütsch"

Brombeerkuchen

Zutaten für ca. 16 Stück

Zubereitungszeit: 60min.

Zutaten

Für den Teig:

600g Mehl oder Kokosmehl, glutenfreies Weizenmehl oder Dinkelmehl

¼ Tl Salz

3 El Zucker oder Kokosblütenzucker, Xylithol oder Erythrit

1 Päckchen Vanillezucker

½ Würfel Hefe (ca. 20g)

60g Butter, in Stücken, weich

2,5 dl. (Hafer-)creme, zimmerwarm

TIP: ...oder Fertigteig ausgewalkt. Geht etwas schneller...

Zutaten für den Guss und Füllung:

1 Tl Maizena (oder 2 Eier) ich machs ohne Eier

1 Tl Dattelzucker oder Xylitol oder Kokosblütenzucker

450g frische oder tiefgekühlte Brombeeren

75g gemahlene Haselnüsse

Eine handvoll Walnusshälften

2,5 dl Hafermilch (oder Hafercreme)

1 Tl Vanilleextrakt oder Zimt

Und so wird’s gemacht:

Blech D: rund 26cm, oder rechteckig 24x30cm mit Backpapier ausgelegen.

Teig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.

Bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen. Teig in das vorbereitete Blech legen, flach drücken.

Guss und Füllung.:

Haselnüsse darüber streuen und Brombeeren gleichmässig verteilen. Die Walnussstückchen darüber verteilen.

Hafercreme mit Vanilleextrakt und Maizena gut mischen. Nach Belieben zuckern. Ich nehme zum Beispiel Dattelzucker oder Xylitol.

Den Guss gleichmässig über die Brombeeren giessen und ab in den vorgeheizten Ofen.

In der Backofenmitte ca. 45-50min. bei (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C). backen. Je nach Ofen 10min. vor Backende kontrollieren, damit der Teig nicht zu dunkel wird, resp. anbrennt. Man kann auch die Temperatur leicht zurücksetzen.

Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Koch-/Backzeit: Backzeit: 40-45 min.

Anstelle von Brombeeren kann man Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden.